Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Anatra in agrodolce
Ristorante Grotta del Gallo Nero di Siena
Consigliato da: Mauro Tigli

Ingredienti
½ Anatra
6 prugne
1 pizzico di uvetta
½ mela
4 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino rosso
2 fette di pane medievale raffermo (in alternativa pane casereccio)
Sale e pepe q.b.

Preparazione
In una ampia padella soffriggere nell’olio extravergine di oliva l’aglio e la salvia. Quando l’aglio ha preso colore aggiungere l’anatra, appoggiandola dalla parte della pelle, tagliata a piccoli pezzi. Aggiungere il sale e il pepe. Far rosolare bene da entrambe le parti e cuocere per circa 25 minuti. Sfumare con il vino rosso a fuoco vivo. Cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere la mela tagliata a piccoli dadini, le prugne, l’uvetta e le fette del pane tagliate sottili. Ultimare la cottura per altri 15 minuti. Se necessario aggiungere dell’acqua per rendere più omogeneo il sughetto.
Servire ben caldo.
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