Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Piramidi di pasta al profumo di cacao con spuma di persico reale e guazzetto di gamberi di lago
Ristorante il Pesce d'oro (Chiusi)
Consigliato da: Gianna Fanfano

Ingredienti

Pasta sfoglia tradizionale; 10%cacao amaro; filetti di persico reale; ricotta; gamberi di lago.



Preparazione

La preparazione di questo piatto parte dalla lavorazione della pasta in modo tradizionale con una piccola variante fantasiosa che è il cacao amaro,  inserito per un 10-20 per cento del totale dell’impasto.

Una volta pronta la pasta si creano piccole piramidi al cui interno si racchiudono i filetti di persico fresco e si chiudono ben bene, premendo con una forchetta sugli angoli.

In una padella con un poco di olio ben caldo si prepara un fondo di cottura di gamberi scottati e frullati con aglio, pomodoro e quel pizzico di peperoncino che ci sta bene.

Dopodiché si adagiano le piramidi su questo laghetto profumato e si lascia mantecare il tutto con generosa ricotta.

Al punto giusto si servono con un po’di prezzemolo.

 

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