Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Riso venere con cappesante e broccoli
Alcide Poggibonsi
Consigliato da: Giacomo Capperucci

Ingredienti

Riso venere,

Cappesante fresche,

Broccoli, porri, sedano rapa,

Pomodorini semi secchi,

Olio d’oliva,                     

Peperoncino fresco,

Semi tostati di girasole , zucca e sesamo

Spezie e Erbe aromatiche

 

 



Preparazione

Mettere  in proporzione 2 a 1 di acqua e riso in una pentola e far bollire fino a totale evaporazione dell’acqua.

Spengere la fiamma e lasciare coperto.

In una padella  a parte  mettere olio d’oliva , un battuto di porro e  sedano rapa e soffriggere lentamente a fiamma bassa.

Aggiungere i broccoli, tagliati a piccoli pezzi , coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti.

Ultimata la cottura delle verdure mescolare il tutto con il riso e aromatizzare con maggiorana secca e poco coriandolo in polvere.

In altra padella piastrare le cappesante  giusto il tempo di dorarle.

Con l’aiuto di un coppapasta  adagiare le singole porzioni di riso ai broccoli sul guscio della cappasanta e profumarle con il liquido di cottura dei molluschi.

Completare il piatto con la cappasanta dorata, qualche ciuffo di broccolo cotto al vapore, i pomodorini secchi e i semi tostati.

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