Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Fagiano al tegame di coccio
Il Libridinoso
Consigliato da: Marissa Meneghelli

Ingredienti

1 fagiano
1 fetta di pane crogiata e sbriciolata
200 gr. di mandorle  sbucciate , tostate
gherigli di 12 noci
200 gr di  prugne secche
1 cipolla
5 spicchi d'aglio
2 limoni
1/2 bordolese di vino bianco
100 gr di burro
100 gr di rigatino
50 gr. di olio EVO
un pizzico di bacche di ginepro
un pizzico di chiodi di garofano
un pizzico di noce moscata e cannella in polvere
qualche foglia di alloro
 qualche foglia di salvia 
un pizzico di pepe
un pizzico di polvere di peperoncino
sale q.b.
mezzo bicchiere di vinsanto secco
 un bicchierino di grappa o di cognac.



Preparazione

In una  casseruola fare una salsa con il pane con burro e fegato e cuore triturati del fagiano. Aggiungere mezzo bicchiere di vinsanto secco,  un pizzico di pepe, sale. Passare al setaccio il  tutto aggiungendo un poco di vino bianco. In un tegame di coccio, il fagiano prima spezzettato viene messo a cuocere  con il rigatino, olio e cipolla tritata, aggiungiamo burro e alloro, salvia e ginepro e le spezie. Appena la carne sarà crogiata aggiungeremo la salsetta diluita con il succo di due limoni. Dopo aggiungere mandorle, noci , prugne. togliere le foglie di alloro, e aggiungiamo per la cottura vino bianco e brodo. Quasi fa fin cottura aggiungere un goccio di grappa o di cognac. Servire i pezzi di fagiano con crostini di pane passati al burro e un po' di fondo di cottura e spezie..

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