Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Pici al sugo di nana
Hostaria Il Buco di Chianciano Terme (SI)
Consigliato da: Silvano Caroti

Ingredienti

 Per il sugo:

- 1 nana di circa 1.3/1.5 kg 

- 200 gr di polpa di maiale o 1 salsiccia

- 1 carota

- 2 costole di sedano

- foglie di salvia

- olio extra vergine 

- sale 

- pepe

- 1 pomodoro maturo

- 1 bicchiere di vino bianco

Per i pici: 

- 800 gr farina 0

- 0.5 l acqua 

- 1 cucchiaio di olio 

 



Preparazione

 Per il sugo:

Spellate la nana e disossate, gli ossi metteteli a bollire con un po' di acqua e salvia e fateli bollire per formare un semi glassa. Prendete la carne di nana, il magro di maiale e gli odori e sminuzzate il tutto al coltello. Mettete in un tegame per il sugo e fate cuocere per circa 20 minuti, aggiungete vino bianco e fatelo evaporare, aggiungete la glassa, copritelo e fatelo cuocere per circa un'ora a fuoco basso, al bisogno aggiungete brodo vegetale. Deve risultare morbido e ben amalgamato.

Per i pici:

Formate con la farina, l'acqua e l'olio un'impasto consistente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Su una spianatoia di legno stendete l'impasto alto circa un centimentro, poi tagliate delle striscie larghe quanto un dito ed appiciate. Per non far attaccare i pici passate la farina di grano duro. Mettete al fuoco una pentola ben capiente con due cucchiai di olio e sale. Cuocerli per 6 minuti, scolare e condire con abbondante sugo. Volendo aggiungete una grattugiata di pecorino. 

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