Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Carpaccio di Chianina
Grotta del Gallo Nero
Consigliato da: Mauro Tigli

Ingredienti

50 g di girello di chianina

Sale grosso

Rosmarino

Salvia

Alloro

Pepe

1 litro di vino rosso Chianti

 



Preparazione

Salare per 2 ore il girello di chianina, utilizzando il sale grosso. Successivamente marinare, insieme agli odori e il vino rosso la carne per circa 24 ore. Dopo la marinatura ricoprire il tutto di pepe per 48 ore.

 

 L’ingrediente principale di questo Carpaccio è ovviamente la carne Chianina, conosciuta e apprezzata anche dagli etruschi e dai romani. Qualche anno fa, uno studio dell’università di Firenze ha esaminato la quantità di proteine, grassi, amidi-zuccheri e colesterolo contenuti in questa carne comparandola a quella del vitellone bianco, del vitello, del pollo, del prosciutto e perfino della mozzarella. Fra questi la Chianina ha il più alto valore proteico e il più basso valore di colesterolo, risultando così povera di grassi e calorie, ma con proteine ad elevato valore biologico.

A cura di Sinutriwells

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