Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Pappa al pomodoro di pesce
Le Antiche Mura
Consigliato da: Carmela D'Ambrosio

Ingredienti

500 g Pomodoro biologico di San Marzano

Basilico q.b

Aglio q.b

Cipolla q.b

500 g Seppie

500 g Vongole

500 g Cozze

500 g Calamari

500 g Polipo

500 g Gamberetti

200 g Crostino di pane



Preparazione

 Preparare una base di olio, aglio e cipolla facendo soffriggere il tutto. Una volta che il composto è pronto si aggiunge il pomodoro tagliato a tocchetti. Versare in padella una base di olio, prezzemolo, peperoncino ed aglio e aggiungere poi seppie, vongole, calamari, polipo e gamberetti facendo cuocere il tutto per circa 15 minuti. In attesa della cottura dello sgusciato di mare si passa alla preparazione del fumetto di pesce composto dalle lische di branzino, orata, gamberi e scampi, i quali vengono prima soffritti in padella con limone, carota e cipolla e poi sfumati con vino bianco. Per rendere il composto più liquido si aggiunge ½ litro d’acqua. Il fumetto di pesce verrà poi versato nella pappa di pomodoro e cotto per circa 30 minuti. Il crostino di pane, che è stato precedentemente tostato in forno con peperoncino, sale e olio, verrà aggiunto nella pappa e nello sgusciato di mare con tempo di cottura di 30 minuti.

 

In questa ricetta tutti i benefici degli antiossidanti del licopene, contenuto nel pomodoro la cui biodisponibilità aumenta con la cottura, e della quercetina contenuta nella cipolla. Dal mare un bastimento carico di omega-3, gli acidi grassi polinsaturi che hanno molte caratteristiche positive per la salute. Innanzitutto hanno potere antinfiammatorio, migliorano il tono dell’umore e la qualità del sonno. Dati emersi dalle nostre ricerche e pubblicati su riveste internazionali mettono in evidenza che l’assunzione quotidiana di omega-3 migliora la capacità di stare attenti e di ragionare.

A cura di Sinutriwells

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