Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Pancia di maialino di cinta senese
Grotta del Gallo Nero
Consigliato da: Mauro tigli

Ingredienti

Pancia di maialino

Sale

Sedano

Vino bianco

Semi di senape

Mele settembrine

Chuthey

 



Preparazione

prendere la pancia di maialino e creare un sottovuoto con aglio e rosmarino

Cuocere a vapore a 70° per circa 6h.


Raffreddate, scottate il maialino in padella, dalla parte della cotenna fino a doratura. Tagliate mele settembrine e condite con aceto di vino bianco,zucchero e sale e cuocete per 10 minuti. Aggiungete dei pistilli8 di zafferano.

Dal fondo di cottura ricavate una salsa e aggiungete dei semi di senape cotti precedentemente in acqua.

Servite con della patata schiacciata il vostro maialino dorato ed i semi di senape.

Aggiungete la Chuthey al lato per sgrassare il tutto. 

 

COMMENTO DA  PARTE DELLE NOSTRE NUTRIZIONISTE

ZAFFERANO

Lo zafferano è una pianta che viene trapiantata in primavera e il cui fiore sboccia nei campi ad ottobre con la fioritura autunnale. Il fiore ha un colore che varia dal lilla chiaro al viola purpureo e all’interno della sua corolla si trovano 3 fili di colore rosso vivo, da cui si ricava la preziosa spezia.

Preziosa davvero perchè racchiude molte proprietà benefiche per la salute:

risulta essere tra gli alimenti più ricchi al mondo di antiossidanti, quindi ottimo per contrastare l’invecchiamento cellulare e le infiammazioni. In particolare lo zafferano contiene  picrocrocina, crocina e safranale.

Stimolando la secrezione dei succhi gastrici favorisce la digestione, ma ha anche un potere saziante che potrebbe risultare utile nella perdita di peso.

Sembra anche avere effetto calmante, riducendo lo stress.

Risulta quindi estremamente appropriata la definizione ORO ROSSO, non solo per l’elevato costo, ma soprattutto per gli innumerevoli benefici che apporta alla salute

 

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