Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Raviolo, lingua, gambero rosso, lumaca e salsa verde
Ristorante Particolare
Consigliato da:

Ingredienti

PASTA:                                                                                                                       

300 gr di farina

200 semola rimacinata

 5 uova intere                                            
Sale e olio.   

 

LUMACHE:

Sedano e cipolla

Vino bianco

Fondo di carne

Sale,olio e burro.

 

SALSA VERDE:

 Prezzemolo   

Capperi

Acciughe

Olio, sale e pan carrè.

 

LINGUA:

Lingua di vitello

Carota, cipolla e sedano

Brodo vegetale

Vino bianco

Parmigiano

Mascarpone

Sale.



Preparazione

Per la pasta impastare tutti gli ingredienti fino a rendere il tutto omogeneo.

Cuocere la lingua sottovuoto per 48 ore poi infornare ed aggiungere all’impasto parmigiano mascarpone e sale.

Confezionare i ravioli bollire in acqua salata.

Condire i gamberi rossi con sale olio e limone.

Bollire le lumache e pulirle, dopodiché mescolare con gli altri ingredienti

Per preparare la salsa verde inizialmente vanno uniti tutti gli ingredienti e poi mescolati tutti insieme.

Impiattare il raviolo mettendo al suo centro la salsa verde con sopra un gambero, una lumaca e completare con germogli.

 

COMMENTO DA PARTE DELLE NOSTRE NUTRIZIONISTE

LUMACA

La lumaca di terra è caratterizzata da una carne povera di grassi saturi, ricchissima di proteine ad elevato valore biologico, costituite, cioè, per  la maggior parte da amminoacidi ESSENZIALI.

E’ molto ricca di acqua e di sali minerali, in particolare sono presenti il Calcio ed il Magnesio oltre che il Ferro, il Rame e lo Zinco.

100g di questa carne apportano circa 70 Kcal, il corrispondente di 70g di petto di pollo.

Queste caratteristiche la rendono paragonabile al pesce d’acqua dolce, e quindi ottima per chi vuole mantenersi in forma, anche per tutti coloro che hanno valori elevati di trigliceridi e colesterolo. Si deve però stare attenti ai condimenti!

In passato venivano ingerite vive per curare le ulcere e la gastriti: infatti la bava di lumaca è un ottimo collante, molto energico e resistente.

E’ inoltre molto utile per sedare gli attacchi di tosse secca.

 

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