Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Tagliolini all'uovo e cavolo nero
Il Covito di Curina di Castelnuovo (Siena)
Consigliato da: Stefania De Agostini

Ingredienti
Primo Impasto:
200 gr. farina
1 uovo a pasta bianca (tuorlo chiaro)
2 tuorli
 
Secondo Impasto:
200 gr. farina
1 uovo a pasta gialla (tuorlo rosso)
2 tuorli
 
Terzo Impasto:
200 gr. farina
1 uovo a pasta bianca (tuorlo chiaro)
2 tuorli
1 cavolo nero
 
Olio extravergine d’oliva q.b.
Rosmarino


Preparazione
Preparare i tre impasti separatamente e metterli a riposare.
Nel frattempo cuocere a vapore il cavolo nero, raffreddarlo velocemente, tagliarlo a striscioline e saltarlo in padella con poco olio extravergine d’oliva. Tritarlo sottilissimo ed unirlo ad uno dei due impasti chiari.
Tirare le sfoglie sottilissime e tagliare i tagliolini meno di mezzo centimetro.
Cuocerli separatamente, in contemporanea scaldare i due padelle gli aghi di rosmarino con l’olio ed in una saltare i tagliolini verdi e nell’altra i due impasti chiari insieme, quando sono pronti impiattare.
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