Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Quenelle di ricotta su crema di zucca, pancetta ed Aceto Balsamico
Strada Facendo di Modena
Consigliato da: Emilio Barbieri

Ingredienti
Per le Quenelle:
250 gr. ricotta
1 uovo
50 gr. farina 00
100 gr. spinaci lessati
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
 
Per la crema di zucca:
150 gr. zucca
30 gr. porro
2 fette di pancetta
Olio extravergine d’oliva q.b.
Burro q.b.
Brodo Vegetale q.b.
Aceto Balsamico di Modena q.b.


Preparazione
Unire la ricotta, con l’uovo, gli spinaci tagliati fini e la farina setacciata, lavorare ed aggiungere il sale e il pepe, formare le Quenelle.
Rosolare per poco il porro, aggiungere 100 gr. di zucca e portare a cottura con il brodo vegetale, aggiungendo una noce di burro e frullare il tutto.
Tagliare a cubetti i 50 gr. di zucca rimanenti e rosolare in una padella.
Portare ad ebollizione una pentola d’acqua cuocere le Quenelle e quando sono pronte, metterle tre in ogni piatto, sopra la crema di zucca con una fetta di pancetta ed alcune gocce di aceto balsamico di Modena.
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