Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Sformatino morbido di baccalÓ
L'Hostaria di Franco Coppola di Salerno
Consigliato da: Franco Coppola

Ingredienti

160 gr. latte fresco

35 gr. burro

40 gr. farina

2 uova

10 gr. parmigiano

10 gr. pecorino

100 gr. patate

250 gr. baccalà bagnato




Preparazione

Preparare un roux  a freddo con il tuorlo la farina e il burro.

Nel frattempo portare ad ebollizione il latte ed aggiungere il roux, amalgamando il tutto fino a quando non si stacca dalle pareti della pentola.

Trasferire il tutto in una planetaria, aggiungendo i tuorli uno alla volta ed i formaggi amalgamando il tutto, in seguito aggiungere le patate lesse, il baccalà (bollito nel latte e tritato) e gli albumi montati a neve.

Riempire degli stampini da soufflé con 60 gr. di prodotto, cuocere in forno a 175° per 15 minuti, sfornare e servire caldi.


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