Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Moi in saor con croccante di porro
Il Carro di Monselice (Padova)
Consigliato da: Luca Faraon

Ingredienti

6 Moi

1 kg cipolle bianche

Mezzo bicchiere aceto bianco

Mezzo bicchiere olio di semi

10 gr. pinoli

20 gr. uvetta

Mezzo cucchiaio zucchero

1 porro

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio per friggere q.b.



Preparazione

Pulire e lavare i Moi, friggerli in abbondante olio e spinarli tenendo la polpa da parte.

Pulire le cipolle, tagliarle a fettine molto sottili e metterle in una casseruola con mezzo bicchiere d’olio, l’aceto, l’uvetta, i pinoli e far cuocere per 10 minuti.

Mettere la polpa dei Moi in un recipiente e ricoprirla con la cipolla. Porre in frigorifero e laciar macerare per almeno 24 ore.

Tagliare il porro ad anelli e immergerlo in acqua fredda. Poi estrarlo dall’ acqua, infarinarlo abbondantemente e friggerlo in olio caldo per circa un minuto.


Composizione del piatto: mettere i Moi in saor dentro uno stampino rotondo al centro del piatto, coprire col croccante di porro e servire.
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