Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Risotto cantucci e vin santo
La Porta del Chianti San GusmŔ (Siena)
Consigliato da: Chef Vincenzo Giangiordano

Ingredienti

320 gr riso carnaroli

40 gr burro

160 ml Vin Santo

400 gr di Pecorino semi stagionato a scaglie

160 gr Cantucci senza zucchero

Brodo vegetale

Prezzemolo tritato

Sale fino qb

Ingredienti per Cantucci per 4 persone:

400 gr di farina 00

125 gr. mandorle sgusciate

2 tuorli d’ uovo

2 uova intere




Preparazione

Procedimento per Cantucci:

Unire tutti gli ingredienti ed amalgamarli, aggiungendo acqua sino ad ottenere un composto omogeneo. Con il composto fare dei filoncini larghi circa due dita e cuocerli in forno a 160 gradi per 20 minuti.

Preparazione:

Far tostare il riso con 20 gr di burro in una casseruola e bagnare con Vin Santo,una volta sfumato quest’ ultimo aggiungere il brodo. A metà cottura aggiungere i cantucci tritati, sale e prezzemolo tritato, bagnare con il brodo ultimando la cottura.

Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro rimanente e 200gr di Pecorino e sale; dopo aver messo il risotto nei piatti guarnire il tutto con Cantucci tritati ,il restante Pecorino e prezzemolo tritato.


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