Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialità presentate dai nostri Chef

Stufato d'asino
Don Luis di Torre Bolgone (BG)
Consigliato da: Chef

Ingredienti

500 gr. reale d’asino

630 gr. cipolle

30 gr. carote

1 gamba di sedano

10 gr. funghi secchi

30 gr. burro

30 gr. olio extravergine d’oliva

20 gr. farina

20 gr. lardo

60 cl. vino rosso

1 spicchio d’aglio

2 chiodi di garofano

Cannella q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Noce moscata q.b.

Brodo q.b.




Preparazione

Chiudere la carne con l’aglio e il lardo, legarla ed infarinarla. A parte, in un tegame, fare soffriggere l’olio con il burro, poi aggiungervi la carne bagnata con il vino, a seguire unire le verdure e le spezie a piacere.

Fare cuocere la carne per circa 4 ore bagnandola con il brodo quando inizia ad asciugarsi, a fine cottura togliere il reale d’asino e passare le verdure fino ad ottenere un sugo consistente.

Tagliare la carne a cubetti e immergerla nel sugo di verdure, da servire in tavola accompagnata dalla polenta.

 


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