Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialità presentate dai nostri Chef

Uovo affogato nella crema d’asparagi con tartufo marzolino
Osteria Da Peo di Monteroni d'Arbia (Siena)
Consigliato da: Jacopo Rovetini

Ingredienti

4/5 asparagi

1 noce burro

1 fetta di pane

1 uovo

Olio tartufato

1 noce di tartufo fresco

Parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Pepe q.b.




Preparazione

Lavare gli asparagi, sgocciolarli e saltarli in padella a fuoco vivo con il burro, salare e pepare, poi passare nel mixer, insieme alla noce di tartufo, ottenendo la crema.

Per fare l’uovo affogato, quest’ultimo deve essere freschissimo; sgusciare in un piatto e fare scivolare in un tegamino colmo d'acqua in ebollizione già acidulata con una cucchiaiata d'aceto; non appena l'albume inizierà a rapprendersi, ripiegare sul tuorlo. Lasciare sobbollire per 4 secondi esatti dall'inizio del bollore, poi togliere con il mestolo forato e passarlo a sgocciolare sopra un doppio foglio di carta assorbente da cucina.

Scottare in padella la fetta di pane, poi porre su un piatto dove sopra verrà adagiato delicatamente l’uovo, cospargere con la crema ed infine aggiungere il Parmigiano grattugiato ed un filo di olio tartufato.


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