Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitā presentate dai nostri Chef

Ravioli farciti di cacciagione con salsa mantecata al tartufo di Norcia
Le Logge del Perugino di Cittā della Pieve
Consigliato da: Marisa Mencarelli

Ingredienti
Per la farcia:
400 gr. faraona
300 gr. faraona
300 gr. anatra
 
Per la pasta:
1 Kg. Farina
8 uova
2 cucchiai olio
Sale q.b.
 
Per la salsa:
400 gr. burro
2 cucchiai crema di tartufo
100 gr. scaglie tartufo di Norcia
2 cucchiai Fior di latte
Aromi q.b.
Sale q.b.
Vino bianco q.b.


Preparazione
Preparare la farina a fontanella, aggiungere le uova, l’olio, il sale ed impastare il tutto bene ed a lungo.
Poi cuocere con l’olio la cacciagione disossata in un tegame, facendola rosolare, aggiungere gli aromi tritati e bagnare la carne con il vino bianco fino a raggiungere la cottura desiderata.
Nel frattempo sciogliere il burro in una padella, aggiungere la crema al tartufo, ammorbidire con un mestolo di brodo, poi aggiungere le scaglie di tartufo.
Una volta preparati i ravioli fare bollire per pochi minuti e poi saltarli in padella con la crema preparata precedentemente.
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