Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Crema di zucca con involtino croccante di Boccalone e zafferano
Il Pesce d'Oro di Chiusi
Consigliato da: Gianna Fanfano

Ingredienti
1 kg.  zucca
3 lt.  brodo di pollo
300 gr. filetti di Boccalone
12 fettine di lardo
12 fettine di pane raffermo
3 foglie di alloro
1 cucchiaio di zafferano in pistilli
1 porro
1 scalogno
Una noce di burro
Olio di oliva q.b.
Limone q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.


Preparazione
Per la crema:
Pulire la zucca e tagliarla a dadini. Tagliare finemente porro e scalogno, e stufarli in padella con burro ed olio. Aggiungere quindi la zucca, l’alloro e la maggior parte dello zafferano. Bagnarlo gradualmente con il brodo fino a cottura, aggiungendo sale e pepe. Passare il tutto nel mixer e successivamente attraverso un colino fino, per garantirne la fluidità.
 
Per i filetti:
Rivestire i filetti con carta da forno e batterli, condirli quindi con olio limone sale e pepe; dividerli in fettine, per adagiarne un po’ su ogni  fetta di pane, assieme ad una fettina di lardo, così da formare 12 rotolini: metterli in forno a 220 gradi per 5 minuti, quanto basta perché il pane s’indori.
 
Versare la crema nei piatti, posarvi 3 rotolini per porzione, guarnire con un filo d’olio e con i pistilli residui.
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