Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Orecchiette al rag¨ d'agnello su salsa di ricotta
GiÓ Sotto l'Arco di Carovigno (Brindisi)
Consigliato da: Tesesa Buongiorno

Ingredienti
340 gr. Orecchiette
400 gr. ricotta fresca pugliese
Mezzo bicchiere vino bianco
500 gr. polpa d’agnello
1 lt. brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sedano, carota, cipolla q.b.
Rosmarino q.b.
Pepe q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.


Preparazione
Preparare un mirepoix (sedano-carota-cipolla), tritare del rosmarino e fare appassire il tutto nell’olio. Aggiungere l’agnello già tagliato in piccoli pezzi e cuocere bene bagnandolo con il vino bianco, per circa 2 ore e mezzo a fuoco basso. Mescolare costantemente ed aggiungere il brodo vegetale.
Lessare la pasta e poi versare sul ragù, mantecare con il Parmigiano ed un filo d’olio.
In un piatto caldo mettere a specchio la ricotta sbattuta bene con l’acqua calda della pasta. Sistemare sopra le orecchiette e spolverare con il pepe.
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