Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Guancia di Chianina brasata
Al Giardino di Montalcino (SI)
Consigliato da: Gianluca Di Pirro

Ingredienti
1 Guancia di Chianina
300 gr. patate
2 cipolle rosse
Olio Extra Vergine d’oliva q.b.
Aromi per la marinatura della carne
1 Sacchetto per sottovuoto
Sale e pepe q.b.


Preparazione
Riporre la guancia nel sacchetto sottovuoto con tutti gli aromi, il pepe e sale. Lasciare marinare per una notte intera.
Il giorno seguente togliere la carne dal sacchetto e mettere a cuocere nel forno a 75° per circa 8 ore. Nel frattempo mettere le patate con la buccia a cuocere nell’acqua fredda per circa 30 minuti, a fine cottura spellare e schiacciare con l’apposito attrezzo, rigenerarle con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. Prendere le cipolle, pulirle e sminuzzarle. Prendere una padella aggiungere dell’olio e iniziare a caramellarle con zucchero, aceto di vino rosso e sale, a fine cottura mettere da parte.
Prendere la guancia tagliarla a pezzi o a fette e rigenerarla in padella con la propia gelatina, dopodiche’ comporre il piatto con la carne, la crema di patate e le cipolle caramellate.
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