Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Daino nel coccio con pistacchi e nocciole
La Locanda di Beppe a Tocchi di Monticiano
Consigliato da: Giuseppe Russo

Ingredienti

1 kg. daino

1 cipolla

1 costa sedano

1 carota

1 punta peperoncino

2 spicchi aglio

Alloro e timo q.b.

1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro

1 lt. vino Chianti

1 dito Cognac

Sale grosso e pepe q.b.

1 cucchiaio pistacchi sgusciati

1 cucchiaio nocciole spezzettate



Preparazione

Tagliare il daino a tocchetti di media grandezza, tagliare la cipolla in 4-5 spicchi, con il sedano e la carota a pezzi grandi. Mettere il tutto in una zuppiera capiente aggiungendo peperoncino, alloro, timo, aglio, sale grosso e pepe, mescolare e aggiungere ½ lt. di vino e il cognac fino a coprire la carne. Lasciar riposare per circa 6 ore (d’inverno a temperatura ambiente, d’estate in frigo).

Tracorso il tempo necessario per la marinatura rovesciare il daino e gli ingredienti in un colapasta lasciando sgocciolare bene. Mettere 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva in un tegame e mettere a rosolare il daino con le verdure per circaa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto per non farlo attaccare. Una volta rosolato, aggiungere ½ lt. d’acqua e ½ lt. del vino restante e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Aggiungere il doppio concentrato di pomodoro, i pistacchi e le nocciole. Riaggiungere vino e acqua se necessario e cuocere per un’altra ora.

Servire nel coccio caldo guarnendo con un bel rametto di alloro o di timo.

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