Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Cappon magro della tradizione ligure
Gente di Ponente di Cogoleto (GE)
Consigliato da: Stefano Durante

Ingredienti
1 kg. Scorfano o cappone fresco:
1 kg. e mezzo cozze;
600 gr. aragostelle;
100 gr. tonno affumicato;
10 uova;
1 kg. fagiolini;
1 kg. carote;
1 kg. patate;
500 gr. barbabietole;
1 kg. zucchine;
10 gr. gelatina granulare salata;
600 gr. code di gamberi sgusciati;
1.000 ml. Salsa verde.


Preparazione
Dopo avere bollito tutte le verdure farle raffreddare in acqua e ghiaccio e poi tagliare.
Nel frattempo bollire il pesce, i gamberi e le aragostelle tagliate a metà.
Aprire e sgusciare la metà delle cozze.
Bollire le uova e preparare la salsa verde.
In uno stampo disporre a strati le verdure, la gelatina, il pesce e la salsa verde fino ad esaurire gli ingredienti, poi mettere in frigorifero con un peso sopra per almeno 12 ore.
Togliere dal frigo e dallo stampo, tagliare a fette e guarnire con il tonno, le cozze, l’aragostella, le uova ed un filo di salsa verde.
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