Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitā presentate dai nostri Chef

Bocconcini di tonno croccanti
Perucā di San Gimignano
Consigliato da: Lidia Rugi

Ingredienti
600 gr. tonno fresco al trancio;
3 uova;
500 gr. cous cous;
1 kg. cipolle di Certaldo;
100 gr. zucchero di canna;
Olio extravergine d’oliva q.b.;
Aceto q.b.


Preparazione
Prendere il tonno a pinna gialla e fare dei bocconcini da 20 gr. l'uno.
Passare dentro l'uovo sbattuto e poi li pastellare nel cous cous precedentemente lessato e raffreddato. Friggere i bocconcini in olio extra vergine d’oliva.
Nel frattempo tagliare a julienne le cipolle di Certaldo, e le soffrigere dolcemente, sfumare con dell'aceto di Chianti invecchiato e barricato e finire la cottura con lo zucchero di canna.
Fare un letto di cipolle e sopra adagiare i bocconcini di tonno.
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