Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Tortino di Patate e Lardo con fonduta di Pecorino
La Porta del Chianti di San GusmŔ
Consigliato da: Vincenzo Giangiordano

Ingredienti
Patate fresche,
Lardo agli aromi,
Rosmarino,
Sale,
Olio extra Vergine di oliva,
Pecorino toscano semistagionato,
Panna da cucina,
Latte,
Sale grosso


Preparazione
Preparazione:
Cuocere in forno le patate con la buccia coperte con il sale grosso per circa un’ora, pelarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate. In una casseruola mettere olio, rosmarino e Lardo tagliato a cubettini, aggiungere le patate e sistemare di sale. Mettere il composto in dei pirottini di alluminio precedentemente imburrati e foderati con delle fettine di Lardo; rimettere in forno per 8 minuti. Servire con la fonduta di Pecorino ed un filo d’ olio extra vergine di oliva.
 
Fonduta di Pecorino:
Tagliare a pezzi mezza forma di Pecorino semistagionato, farlo sciogliere a bagno maria ricoprendo il tutto con latte e panna. Una volta sciolto il formaggio, frullare il tutto e passare il composto con un passino.
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