Menu per persone

Ingredienti:

800 gr. coniglio;
200 gr. prugne secche;
100 gr. mascarpone;
2 uova;
120 gr. pinoli;
250 gr. ceci;
1 cipolla gialla;
1 carota;
Prezzemolo e rosmarino q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Disossare il coniglio, la carne che avanza si trita insieme alla cipolla e la carota, per preparare una farcitura al quale aggiungere, le prugne senza nocciolo, i pinoli, le uova, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e il mascarpone. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una farcitura omogenea.

Tenere i ceci a mollo per una notte intera, il giorno seguente metterli a bollire con acqua e sale, 2 spicchi d’aglio, fino a quando non sono abbastanza morbidi per essere frullati insieme ad un filo d’olio fino ad ottenere un’ottima passata di ceci.

Prendere il coniglio disossato e stendere sul banco di lavoro, salare, pepare e spalmare la farcitura ottenuta prima, arrotolare stretto, legare con un filo di spago intorno al rolle ottenuto, spennellare con un po’ di olio extravergine e infornare per 20 minuti a 180°.