In cucina • Muscolo di Vitello rifatto con limone, erbette aromatiche e zafferano
Menu per persone
Ingredienti:
1500 gr. muscolo di coscia o di stinco
Salvia q.b.
Rosmarino q.b.
Aglio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Erbe aromatiche secondo il periodo (Basilico oppure Nipitella, Maggiorana, Timo)
Scorsa di un limone grattugiato e parte del suo succo
5/10 g di Zafferano di San Gimignano
Olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
Infornare a 150 gradi in una terrina la carne con il trito di salvia, rosmarino, aglio, sale e pepe con possibilità di forno a convenzione vapore, oppure inserendo un contenitore con acqua per produzione del vapore per circa due ore.
Rielaborando il piatto si andrà a modernizzarlo rendendolo più adatto al tempo con ingredienti che lo ingentiliscono, lo impreziosiscono con lo zafferano e lo rendono accattivante.
Spezzettare la carne a piccoli bocconcini secondo la filettatura della carne aggiungendo la scorsa del limone e il suo succo, se la carne si fosse freddata ripassare in forno nella sua teglia di cottura per alcuni minuti a 180 gradi.
Prima d’impiattare aggiungere le erbe aromatiche fresche tritate e lo zafferano.
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