Tritare l’aglio, la costola del sedano e la cipolla. Far rosolare il tutto nell’olio extravergine di oliva in un tegame capiente. Tagliare a piccoli pezzi la carne chianina e unirla al battuto. Aggiungere il vino rosso e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno un’ora. Se necessario, per ultimare la cottura, aggiungere dell’altro vino rosso.
Una volta terminata la cottura, servire in un piatto da portata accompagnando il Peposo con una fetta di polenta.