In cucina • Raviolo, lingua, gambero rosso, lumaca e salsa verde
Menu per 4 persone
Ingredienti:
PASTA:
- 300 gr di farina
- 200 semola rimacinata
- 5 uova intere
- Sale e olio
LUMACHE:
- Sedano e cipolla
- Vino bianco
- Fondo di carne
- Sale,olio e burro
SALSA VERDE:
- Prezzemolo
- Capperi
- Acciughe
- Olio, sale e pan carrè
LINGUA:
- Lingua di vitello
- Carota, cipolla e sedano
- Brodo vegetale
- Vino bianco
- Parmigiano
- Mascarpone
- Sale
Preparazione:
Per la pasta impastare tutti gli ingredienti fino a rendere il tutto omogeneo. Cuocere la lingua sottovuoto per 48 ore poi infornare ed aggiungere all’impasto parmigiano mascarpone e sale. Confezionare i ravioli bollire in acqua salata. Condire i gamberi rossi con sale olio e limone. Bollire le lumache e pulirle, dopodiché mescolare con gli altri ingredienti Per preparare la salsa verde inizialmente vanno uniti tutti gli ingredienti e poi mescolati tutti insieme. Impiattare il raviolo mettendo al suo centro la salsa verde con sopra un gambero, una lumaca e completare con germogli.
LUMACA
La lumaca di terra è caratterizzata da una carne povera di grassi saturi, ricchissima di proteine ad elevato valore biologico, costituite, cioè, per la maggior parte da amminoacidi ESSENZIALI. E’ molto ricca di acqua e di sali minerali, in particolare sono presenti il Calcio ed il Magnesio oltre che il Ferro, il Rame e lo Zinco. 100g di questa carne apportano circa 70 Kcal, il corrispondente di 70g di petto di pollo. Queste caratteristiche la rendono paragonabile al pesce d’acqua dolce, e quindi ottima per chi vuole mantenersi in forma, anche per tutti coloro che hanno valori elevati di trigliceridi e colesterolo. Si deve però stare attenti ai condimenti! In passato venivano ingerite vive per curare le ulcere e la gastriti: infatti la bava di lumaca è un ottimo collante, molto energico e resistente. E’ inoltre molto utile per sedare gli attacchi di tosse secca.
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