Dose per 4 persone

320gr Tagliatelle Paolo Parisi

Per il pesto:

2 ciuffi di finocchietto selvatico

1 manciata di mandorle q.b.

4 cucchiai d’olio E.v.o.

Per il sugo di verdure:

2 carote

2 cipolle di tropea

1 ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino media piccantezza

2 spicchi d’aglio

0,50lt brodo vegetale (sedano, carote, cipolla e gambi di prezzemolo per farlo in casa)

1 bicchiere di vino bianco

Fonduta di Pecorino:

0.50lt di panna da cucina

200gr di Pecorino Gran Riserva

Procedimento:

Sbollentare il finocchietto selvatico. Farlo raffreddare e frullarlo con olio e mandorle. Aggiustare di sale a piacimento.

Far soffriggere carote, cipolle, prezzemolo, peperoncino e aglio, precedentemente tritati fini. Sfumare con un bicchiere di vino bianco. Aggiungere brodo e portarle a cottura, lasciandole croccanti. Aggiungere il presto.

Per la fonduta, portare ad ebollizione la panna. Spengere la fiamma, aggiungere il Pecorino tagliato a cubetti e farlo sciogliere girando con una frusta, fino a che il formaggio sarà completamente sciolto senza grumi.

Cuocere le tagliatelle al dente e successivamente amalgamarle con il pesto.

Impiattare e aggiungere 2 cucchiai di fonduta di Pecorino.