Menu per 4 persone

Ingredienti:

gr. 500 Maiale di Cinta Senese tagliato a spezzatino con animelle;

1 stocco di sedano;

1 cipolla;

2 spicchi d'aglio;

1 bicchiere di vino rosso;

3 cucchiai di olio extravergine di oliva;

1 bicchiere di vino rosso secco;

50 gr. di semi di finocchio;

1 ciuffetto di foglie di salvia;

1 rametto di rosmarino;

5 pomodori freschi ben maturi;

sale e pepe quanto basta.

Preparazione:

Fare un battuto di tutti gli odori eclusi i semi di finocchio e rosolare
con l'olio extravergine di oliva, aggiungere la carne con le animelle e far insaporire con sale e pepe a piacere. Rosolare bene e aggiungere poi un bicchiere di vino rosso che va fatto evaporare. Dopo aggiungere i pomodori e i semi di finocchio e portare a fine cottura per circa un’ora. Servire ben caldo. Guarnire il piatto di servizio con foglie di alloro.