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Ingredienti:

Una spalla di maiale sgrassata

Sale grosso

Bacche di ginepro

Pepe in grani

Salvia 

Rosmarino

 Olio evo

Olio di semi di girasole

 Alloro 

Timo

Preparazione:

Mettere in marinatura i pezzi di maiale in una ciotola intervallando i diversi strati con il sale abbondante, ginepro, pepe, rosmarino e salvia; fino alla fine della carne. Lasciare i

A marinare a temperatura ambiente la carne, coperta con un telo di cotone, per 3 giorni. Dopo 3 giorni, lavare ogni singolo pezzo di carne ripulendolo dal sale e dagli aromi. Metterlo un'ampia casseruola e cuocere con vino bianco ( 2 parti ), aceto di vino bianco (1/2 parte ) e acqua (1 parte) fino a coprire completamente la carne. Far partire il bollore e abbassare la fiamma facendo bollire a fuoco basso per un'ora circa. Spegnere la carne e farla freddare nel suo liquido. Asciugare ogni pezzo di carne e mettere in una giraffa con olio (1/2 di semi di girasole e 1/2 extravergine di oliva) pepe, alloro fresco e timo.

Servire su fagioli cannellini e accompagnare con cipolla fresca a fettine sottili. Condire con sale, pepe e olio extravergine.

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