Menu per 4 persone

Ingredienti:

 - 1 kg di trippa

- 2 sedani

- 1 carota

- 2 salsiccie sbriciolate

- olio extravergine d'oliva

- 300 gr di pomodori pelati

- q.b. peperoncino

Preparazione:

 Far soffrigere un trito di sedano, carota e cipolla in olio extravergine di oliva. Aggiungere una punta di peperoncino e due salsiccie sbricilate. Giusto qualche minuto per far amalgamare, quindi aggiungere la trippa. Mescolare frequentemente e quindi insaporire la trippa. Far bollire il tutto per 30/40 minuti, quando la trippa avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungere il peperoncino e lasciare insaporire per qualche minuto, ancora mescolando il tutto.