In cucina • Uovo affogato nella crema dasparagi con tartufo marzolino
Menu per persone
Ingredienti:
4/5 asparagi
1 noce burro
1 fetta di pane
1 uovo
Olio tartufato
1 noce di tartufo fresco
Parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione:
Lavare gli asparagi, sgocciolarli e saltarli in padella a fuoco vivo con il burro, salare e pepare, poi passare nel mixer, insieme alla noce di tartufo, ottenendo la crema.
Per fare l’uovo affogato, quest’ultimo deve essere freschissimo; sgusciare in un piatto e fare scivolare in un tegamino colmo d'acqua in ebollizione già acidulata con una cucchiaiata d'aceto; non appena l'albume inizierà a rapprendersi, ripiegare sul tuorlo. Lasciare sobbollire per 4 secondi esatti dall'inizio del bollore, poi togliere con il mestolo forato e passarlo a sgocciolare sopra un doppio foglio di carta assorbente da cucina.
Scottare in padella la fetta di pane, poi porre su un piatto dove sopra verrà adagiato delicatamente l’uovo, cospargere con la crema ed infine aggiungere il Parmigiano grattugiato ed un filo di olio tartufato.
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