La bistecca fiorentina è stato uno dei piatti forti della serata di Girogustando alla Vecchia Oliviera di Campagnatico. Un connubio speciale: quello tra la cucina vegetariana della chef (già stella Michelin quando era al ristorante Tenda rossa) Maria Probst (del 100% bioristorante il Cerreto) e la cucina “a base di ciccia” di Fabiola Subissati.

Il 21 novembre si è svolta la serata di Girogustando, la manifestazione enogastronomica realizzata da Cat Confesercenti Toscana, con Confesercenti Grosseto, Camera di commercio della Maremma e del Tirreno attraverso Vetrina Toscana, il progetto di Regione e Unioncamere Toscana che promuove ristoranti e botteghe che utilizzano i prodotti del territorio.

«Come sempre mi aspetto di poter imparare dagli altri chef, rubando con gli occhi – aveva raccontato Fabiola Subissati, titolare de La Vecchia Oliviera – Io non sono una chef, ci tengo a dirlo, sono un'insegnante prestata alla cucina. Amo cucinare e sperimentare gusti e sapori».

Alla serata, tra gli ospiti, era presente anche un celebre regista, appassionato di Maremma dove viene spesso in vacanza.

Il menù è stato un giro nel gusto tra tradizione e ricerca: due antipasti, una vellutata di castagne, finocchio, melograno, distillato di sambuca e formaggio cremoso, e una crema di patate del Monte Amiata con sfere di salsiccia mantecate al Montecucco. Il primo, curato dalla chef del 100% bioristorante il Cerreto, è stato il risotto di Maremma con porro, uva e zafferano. Il secondo una fiorentina con ceci al rosmarino. «Ho colto l'occasione per presentare i vari tagli di bistecca» ha precisato Fabiola Subissati. Infine un millefoglie scomposto alla crema di mascarpone.

Durante la serata ad accompagnare le portate i prodotti del Consorzio tutela vini di Maremma (Le Vigne di Montenero d'Orcia e Tenuta Sassoregale di Campagnatico) serviti da esperti sommelier che ne hanno spiegato le proprietà organolettiche e l'abbinamento con i piatti.

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