Mercoledì 15 luglio, per il ritorno di Girogustando a Sinalunga (la prima volta nel cuore dell’estate) sarà la pizza d’autore il tema di confronto: protagonisti Cirifò di Sinalunga e Pizza Madre Salvatore Di Matteo di Napoli.

PIZZA MADRE

Pizza Madre Salvatore Di Matteo si trova nel centro di Napoli, a pochi passi dal lungomare e in una zona molto frequentata sia da turisti che da locali. Di Matteo è uno dei nomi conosciuti della tradizione pizzaiola napoletana. Salvatore  in particolare, è erede di una dinastia di pizzaioli che risale al 1898. Nel 2021 ha dato vita a questo nuovo concept  in via Verdi insieme alla cantautrice napoletana Shara, che ha curato il design del locale: la sala Maradona, la sala San Gennaro, quella del Vesuvio, ed una “sala 55” riservata ali live canori. Di Matteo è dal 2023 Cavaliere della cucina italiana, insignito del riconoscimento durante il Gran Premio Internazionale Leone D'oro di Venezia.

Il locale propone una cucina focalizzata sulla pizza, ma con un approccio più contemporaneo rispetto alla pizzeria classica. Il punto di forza è l’impasto, lavorato con grande attenzione alla lievitazione e maturazione: un impasto lievitato 36 ore ed una selezione di prodotti e farine d’eccellenza a marchio “Eccellenze del Sud”. Il risultato è una pizza leggera, ben alveolata e facilmente digeribile. Gli ingredienti sono di alta qualità, con largo uso di prodotti tipici come mozzarella di bufala campana, pomodori selezionati e materie prime locali.

Nella sale dove l’essere partenopei trasuda da ogni parete, il menù abituale è piuttosto vario: accanto alle pizze tradizionali – come Margherita e Marinara – si trovano versioni più elaborate e creative: la Margherita Campania felix, quella Pacchetella E Bufala o la Montanara del nonno, oltre alla pizza fritta, simbolo dello street food napoletano, o la Essenzia: provola affumicata, provolone del monaco e pomodori a pacchetelle. Non mancano antipasti, taglieri e proposte originali di cucina: come la frittatina di pasta. Questo rende il locale adatto sia a chi cerca un’esperienza autentica sia a chi vuole qualcosa di più ricercato.  L’ambiente è curato e moderno, più elegante rispetto alla classica pizzeria tradizionale, con spazi ben organizzati e dettagli che richiamano la cultura napoletana, grazie all'estro di Shara.  

CIRIFO’

Cirifò è una storia di passione, perseveranza, qualità e toscanità. E’ la storia di Cinzia Tavanti, 14 anni di pizze sfornate a Sinalunga, gli ultimi dei quali in veste anche di unica titolare. In via Matteotti, uno spazio vivo sia d’estate che d’inverno, da un paio d’anni rilanciato anche su scala mondiale. E’ nel gennaio del 2025 che Cinzia partecipa al Campionato del Mondo di Pizza in programma a Rimini, nell’ambito del Sigep: lo fa con la “Fiore d’autunno”, una pizza con fior di latte crema di zucca porcini brie e castagne. E si piazza ottimamente al quinto posto della categoria pizza classica, a soli 3 punti dal podio. Indomita, la Tavanti continua ad applicare estro e professionalità nel lavoro di tutti i giorni, dando vita a nuove creazioni come la recente “purple rose”, con cavolo cappuccio viola, speck, noci, fonduta di taleggio e miele di castagno. E’ questo il suo colorato bagaglio con cui si appresta ad accogliere Salvatore Di Matteo, per la serata Girogustando a 4 mani del 15 luglio.

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