Scenario della prima tappa di Girogustando in provincia di Siena, per la seconda parte del 2026, sarà Il Chiostro Cennini a Sarteano, suggestivo spazio all’interno dell’omonimo edificio storico.  Un ambiente molto caratteristico nel cuore della parte più antica del borgo: un cortile del XV secolo ricorda un chiostro, conservando inalterati l’architettura ed il fascino del suo tempo al pari della cantina, i granai, le grotte ed alcuni preziosi reperti scultorei emersi da scavi recenti.

Sulla balconata che si affaccia sul Chiostro medievale è allestito il ristorante: qui lo chef Damiano Caramagno Oyarzo propone abitualmente cucina toscana rivisitata, che unisce tradizione e cura estetica dei piatti, ed è particolarmente apprezzata per le materie prime utilizzate, spesso locali e stagionali. Il resto della struttura offre frequenti e vivaci occasioni da lounge bar, ed altri tipo di evento; caratteristiche queste che lo rendono molto simile all’ospite atteso per il 9 settembre.

L’OSPITE: MORGANTE

Dal 2023, Morgante GEO Food & Wine è una dinamica realtà di Gavorrano, località fulcro delle Colline Metallifere. Si caratterizza per una cucina toscana con specialità di pesce e piatti mediterranei. Non solo: un tratto distintivo è anche l’attenzione per la varietà delle proposte drink, anche in chiave di aperitivo, il tutto in un’ottica di convivialità che spesso e volentieri si presta ad ospitare eventi, presentazioni librarie ed altre iniziative dal risvolto socio-culturale. Anima di questa filosofia in cucina è Massimo Bucci, chef con una grande esperienza alle spalle sia nei locali della costa (Pachanka, Cerboli Osteria del mare a Follonica) sia nelle aule di formazione per aspiranti chef.

IL MENU A 4 MANI DEL 9 SETTEMBRE

Sarà un viaggio gastronomico raffinato ed elegante, che metterà in scena un affascinante dialogo tra terra e mare. Due identità culinarie ben distinte ma complementari, capaci di valorizzare le eccellenze del territorio attraverso abbinamenti audaci e tecniche contemporanee.

Chiostro Cennini interpreta con maestria la tradizione toscana di terra, giocando su contrasti di temperatura e consistenza. L'apertura è affidata alla cremosità avvolgente della pappa al pomodoro con burratina e alla nota croccante e fresca dell'arancino di verdure con maionese al lime. L'antipasto rilancia la ricchezza della terrina di fegatini, bilanciata dalla dolcezza agrumata del pan brioche e dalla riduzione di Vin Santo. Nel primo piatto, il cappellaccio al ragù d’anatra trova un perfetto equilibrio nella fonduta di pecorino al limone e nella croccantezza dei porri. Il culmine. un dessert fresco e aromatico, dove il basilico incontra la vivacità di lime e lamponi.

Morgante sceglie invece la via del mare, puntando su profumi mediterranei e sferzate di sapidità. Gli appetizer introducono subito il carattere del menu, abbinando la fragranza della schiaccia multicereali con acciughe e mascarpone alla morbidezza della panna cotta di pecorino. Il mare esplode nell'antipasto con le mazzancolle sfumate al Vin Santo su crema di ricotta e lo spada marinato al finocchietto. Il percorso prosegue con l'intenso fagottino al ragù di polpo e patate avvolto dalla preziosa crema di zafferano, per culminare nel tonno in crosta alle erbe della macchia mediterranea. Una proposta d'autore capace di regalare un'esperienza sensoriale indimenticabile.

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