Menù per 4 persone

INGREDIENTI:

Orata di circa 700gr della laguna di Orbetello

Pane carasau

Zucchine

Pomodorini

Foglie di alloro

Sedano q.b.

Cipolla rossa della Selva di Santa Fiora

Salsa di pomodoro q.b.

Basilico

Formaggio grattugiato

Olio di oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Liscare e sfilettare l’orata. Con le lische ottenute si prepara un brodo con un po’ d’acqua, foglie di alloro, pomodorini, sedano e ½ cipolla rossa. In un secondo momento con la carne dell’orata viene fatto un leggero soffritto con ½ cipolla rossa, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, olio q.b. ed acqua di cottura del brodo, ottenendo così un sugo.

Nel frattempo si può preparare il pesto di zucchine freddo, frullando zucchine (cotte in precedenza), basilico, olio di oliva e formaggio grattuggiato.

Successivamente bagnare per qualche istante il pane carasau nel brodo di lische, poi riempirlo con soffritto di orata e chiuderlo ad involtino ed infornare per 5/6 minuti,

All’uscita adagiare gli involtini sul pesto di zucchine freddo.

Note: Il brodo che avanza può essere utilizzato per creare altre ricette: ad esempio allungare delle zuppe oppure cuocerci dei tagliolini.