Due cooking lesson tenute da due chef ai ragazzi dell'Istituto enogastronomico Leopoldo II di Lorena di Grosseto. Girogustando in provincia di Grosseto quest'anno si apre così, con una sorta di testimone ideale da passare alle future generazioni di cuochi.

Anche nel 2023, in ognuno degli eventi a confrontarsi sono stati due differenti cucine, e due chef per menù sempre a quattro mani, con il fine di valorizzare prodotti locali di qualità. In Maremma Girogustando è realizzato da Cat Confesercenti Toscana, con Confesercenti Grosseto, Camera di Commercio della Maremma e del Tirreno attraverso Vetrina Toscana, il progetto di Regione e Unioncamere Toscana che promuove ristoranti e botteghe che utilizzano i prodotti del territorio.

Questo percorso è stato coronato con le due cooking lesson. In cattedra due chef che hanno partecipato a Girogustando: venerdì 12 gennaio Paolo Luciani, del ristorante Il 13 di Castiglione della Pescaia, e venerdì 19 gennaio Francesco Carrieri, del ristorante Torre d'argento - Boutique hotel Torre di Cala piccola. Le cooking lesson avranno inizio alle ore 10.

I due cuochi hanno riproposto piatti presentati nel corso delle serate a cui hanno partecipato, rispettivamente il  25 settembre e il 27 settembre 2023, svelando ai ragazzi i segreti della cucina.

«Propongo un medaglione di rana pescatrice lardellato su crema di cavolfiore e zafferano» precisa Luciani. «Io invece realizzo una crocchetta di ribollita toscana con un cuore di ricciola, maionese al finocchietto selvatico e salsa agrodolce. Un piatto che si abbina bene con un bianco o un rosso poco strutturato» gli ha fatto eco Francesco Carrieri.

Ad accompagnare i due piatti le bottiglie del Consorzio tutela vini di Maremma.

«Riteniamo che questo genere di esperienze, per la nostra scuola e i nostri ragazzi siano fondamentale, aprirci verso l'esterno, così come tutto quello che ci collega al mondo del lavoro – afferma la preside dell'istituto superiore Leopoldo II di Lorena Cinzia Machetti -. Come istituto cerchiamo di sviluppare i contatti con vari enti e associazioni che possano portare la loro esperienza ed essere occasione di crescita per gli studenti»

«Ci piace l'idea di collaborare con le scuole, con i ragazzi, con gli insegnanti – afferma il presidente provinciale Confesercenti Giovanni Caso –. Ci piace l'idea che il mondo del turismo e della ristorazione incontrino la scuola. Soprattutto un istituto di questo tipo, da cui potrebbero venire le nuove leve della ristorazione maremmana. Il nostro fine è quello di valorizzare la ristorazione di qualità e le produzioni agroalimentari e vitivinicole del territorio, che sempre più spesso diventano volano imprescindibile per il turismo e dunque dell'economia della maremma; crediamo che gli chef siano in molti casi proprio gli ambasciatori del nostro turismo».

I piatti delle due cooking lesson erano accompagnati dai vini della Cantina i vini di Maremma S.A.C., di Marina di Grosseto, per il primo giorno, mentre il secondo giorno era ospite la Cantina Vignaioli di Scansano. Per gli allievi dell'Istituto Lorena di Grosseto dunque una preziosa occasione di crescita professionale, sulla falsariga di quanto avvenuto lo scorso autunno per i coetanei dell'Istituto Artusi di Chianciano terme.

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