Risotto allo zafferano di Acquapendente, zenzero, limone e sorbetto di mela verde. E’ il primo piatto che ha accompagnato a Sinalunga Romano Gordini, chef de La Parolina di Trevinano sarà ospite al ristorante Santorotto per la seconda serata autunnale di Girogustando in terra di Siena. La rassegna di incontri tra cuochi, ripresa il 21 settembre a Montepulciano, è entrata infatti nel vivo con una occasione di conoscenza davvero prestigiosa: La Parolina è da tempo sintesi originale dei sapori delle tre regioni che la circondano, Toscana e Umbria oltre al ‘natio’ Lazio. Lo testimonia il menu a quattro mani scelto per l’occasione: “Tartare di manzetta, maionese di nocciole dei Monti Cimini e olio polverizzato”, piuttosto che “La Cinta Senese al ristretto di verza e verza marinata, controfiletto con mostarda di fichi e cipolla, zampetti arrostiti con fagioli del purgatorio e cremoso al prezzemolo” sono le creazioni annunciate dallo chef di Trevinano, contitolare con Iside de Cesare della stella Michelin.

Un'occasione prestigiosa che si ripete a distanza di 6 anni dalla precedente partecipazione  de La Parolina a Girogustando: ad accoglierla in cucina c'era questa volta Claudia Nerozzi per il ristorante Santorotto di Sinalunga, di ritorno nella manifestazione dopo 11 anni, che aderisce come tutti gli ospitanti a Vetrina Toscana (il progetto Regione Toscana-Unioncamere che valorizza filiera corta enogastronomica, qualità delle produzioni artigianali e territorio) e che da par suo proponeva “Tortello cacio e pere e ricotta del Coveri” o “Brasato di vitello Chianino in salsa Chianti e purè di patate”. I sommelier Fisar servivano vini di Cantina neri – Torre alle Tolfe, i tappi delle cui bottiglie saranno recuperati nell’ambito dell’iniziativa “Sallustappa” che coinvolge gli studenti dell’IIS Bandini di Siena nel recupero del sughero.

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