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Il 14 novembre a Pienza
il Porco fa testamento...dal Falco

Due chef preparatissimi sui vini. O due sommelier felicemente ‘prestati’ alla cucina. Cambiando l’ordine delle definizioni non cambia la sintonia tra Silvana Franci e Romano Rossi, i due ‘mestoli’ che si sono incrociati a Pienza per preparare un nuovo, inedito menu a quattro mani per Girogustando. Mercoledì 14 novembre la manifestazione dei gemellaggi gastronomici ha raggiunto la sua penultima tappa 2012 a Pienza. E’ accaduto  “Dal Falco”, nei pressi del ‘prato’ di Pienza, dove la Franci ha raccolto l’eredita gastronomica del più antico ristorante pientino. Una storia costellata di momenti intensi, ma non ancora dalla partecipazione a Girogustando: per colmare il vuoto, Silvana ha fatto spazio in cucina a “Dal crudo al cotto il testamento del porco”, singolare insegna di un ristorante di Ferrara città dove da molti anni si sperimenta nel piatto la ricerca storica delle tradizioni. Merito di Romano Rossi, istrionico chef-sommelier, già presente con entusiasmo (e successo) alle passate edizioni della manifestazione, in provincia di Siena ed in Umbria.

 

 
Nella città di Pio II, Rossi ha presentato tra l’altro “cappellacci di scalogno di Romagna e pecorino di fossa”, o la celebre “torta tenerina calda” (nella foto). Tipicità sugli scudi anche nella parte locale del menu condiviso: “nido di tagliatelle con ragù bianco di chianina tagliato al coltello al profumo di porcini”, e “chianina all’alpino con sformato delicato di patate e fonduta di pecorino” sono tra le scelte annunciate di Silvana Franci. Di tutto rispetto l’abbinamento vinicolo, servito dai sommelier Ais: a rendere unica la serata del 14 novembre hanno contribuito le opere esposte in sala di Alessandro Grazi’, e la simpatia di Rebecca Alessi, miss Umbria 2011, che ha condotto la serata.
 
 Il menu completo nella sezione EVENTI.
 
 
Cliccate qui per vedere  la galleria di immagini della serata.
News pubblicata il: 15/11/2012
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