Il 2026 di Girogustando? E' cominciato con un evento a sorpresa, ispirato alla rivisitazione del passato in chiave futura. E' andato in scena venerdì 16 gennaio, nella Valdichiana senese. E’ nel centro storico di Chiusi che l’Osteria il Grillo è Buoncantore ha ospitato il Ristorante Belvedere di Monte San Savino. Protagonisti di questa serata-anteprima eranno Tiziana Tacchi e Massimo Rossi, ovvero due Cuochi Slow food affascinati dal rilancio di tecniche di cottura sostenibili recuperate dal passato.  E’ la cottura in cassetta, in particolare, quella che è stata utilizzata per preparare il primo menu a quattro mani del 25esimo anno di Girogustando. Questa "cottura passiva" a bassa temperatura e senza impiego di fornelli preserva l'integrità delle fibre e mantiene inalterate le proprietà nutritive e gli aromi volatili che solitamente si disperdono con il vapore. Un sapere gastronomico recuperato negli ultimi anni dall’Alleanza cuochi di Slow food, che il 16 gennaio ha impreziosito un menu che attingeva alle rispettive tradizioni, valorizzando una sprimentazione che Tiziana Tacchi ha condotto per oltre due anni sulla cassetta di cottura, in collaborazione con la Cooperativa di comunità Filo&fibra di San Casciano Bagni.

 Tra i piatti preparati, la Pappa all’Aglione con pane di grani antichi (Belvedere) e una tradizionale Farinata Toscana con formaggio stagionato a latte crudo e olio extravergine Minuta di Chiusi (Il Grillo). I secondi erano a base di carne: una capricciosa di "Grigio del Casentino" con fagioli zolfino al coccio e le polpette di razza Maremmana su morbido di ceci. Per chiudere, due dessert del territorio: mele ruggine con uvetta e pinoli e uno yogurt in cassetta con confettura di frutti rossi e rosa canina.

I vini di San Gregorio (Chiusi) completavano la proposta al pubblico per venerdì 16, prologo di una stagione rilevante per la rassegna degli incontri da cuochi, che raggiunge quest’anno il quarto di secolo di ininterrotta programmazione. L'evento-anteprima è statorealizzato in collaborazione con la Condotta Slow food di Montepulciano e Chiusi, e arricchisce come di consueto l'offerta di Vetrina Toscana, il progetto Regione Toscana-Unioncamere che valorizza la filiera corta enogastronomica, garanzia di qualità delle produzioni artigianali e territorio.

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