Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialità presentate dai nostri Chef

Zuppa di piselli secchi
Grotta del Gallo Nero
Consigliato da: Mauro Tigli
"Smacafam" (Battifame)
Maso Cantanghel di Civezzano (Trento)
Consigliato da: Lucia Gius
Anatra all?'arancia. 'Papero alla melarancia'
Il Buco
Consigliato da: Silvano Caroti
Anatra in agrodolce
Ristorante Grotta del Gallo Nero di Siena
Consigliato da: Mauro Tigli
Babà della tradizione partenopea
Hostaria di Franco Coppola di Salerno
Consigliato da: Franco Coppola
Baccalà con i fagioli
La Grotta di Santa Caterina di Siena
Consigliato da: Pierino Fagnani - Bagoga
Bignè ripieno al formaggio con salsa allo zafferano D.O.P. di San Gimignano
Ristorante Perucà di San Gimignano (Siena)
Consigliato da: Lidia Rugi
Bocconcini di tonno croccanti
Perucà di San Gimignano
Consigliato da: Lidia Rugi
Bollito di ricciola
Il Mestolo di Siena
Consigliato da: Nicoletta Marighella
BRUSCHETTA DELLA ZITELLA
Il Libridinoso
Consigliato da: Marisa Meneghelli
Budino di riso Viennese alla vaniglia e ananas
Il Ristorante Stadtgasthaus Eisvogel
Consigliato da: Walter Schulz e Tony Schrei
Capocollo di cinta senese, scaloppa di foie gras,sfoglia croccante
I Salotti del Patriarca
Consigliato da: Katia Maccari
Cappon magro della tradizione ligure
Gente di Ponente di Cogoleto (GE)
Consigliato da: Stefano Durante
Capponmagro alla moda di Voltalacarta
Voltalacarta di Genova
Consigliato da: Maurizio Pinto
Cassulli alla carlofortina
Il Tonno di Corsa di Carloforte (CI)
Consigliato da: Secondo Borghero
Cinghiale in salmì
La Bettola del Grillo di San Gimignano
Consigliato da: Eraldo Piastrelloni
Cinghiale in Umido con polenta alla griglia
La Porta del Chianti di San Gusmè
Consigliato da: Vincenzo Giangiordano
Cipolla rossa di Certaldo brasata, con foduta di Pecorino
Officina della Cucina Poloare di Colle (Siena)
Consigliato da: Matteo Vecchioni
Collo di gallina ripieno
Il Ristoro alle Ville di Siena
Consigliato da: Elisa Ghezzi
Coniglio alla Vernaccia
Perucà di San Gimignano
Consigliato da: Stefano Fantozzi
Coniglio alla vernaccia di San Gimignano con insalatina di spinacine e pinoli
Dal Falco di Pienza
Consigliato da:
Coniglio farcito con prugne e pinoli su crema ceci
Casato Enoristorante
Consigliato da: Cornelio
Coniglio Fritto
La Porta del Chianti di San Gusmé
Consigliato da: Chef Vincenzo Giangiordano
CORDEDDAS E TATTALIU
Enis Monte Maccione
Consigliato da: Patrizia Porcu
Coscia d'oca cotta 12 ore con crema di verza e polenta tostata
Ristorante l'Oca ciuca - Vigevano (Pavia)
Consigliato da: Fulvia Legnazzi
Crema di zucca con involtino croccante di Boccalone e zafferano
Il Pesce d'Oro di Chiusi
Consigliato da: Gianna Fanfano
Daino nel coccio con pistacchi e nocciole
La Locanda di Beppe a Tocchi di Monticiano
Consigliato da: Giuseppe Russo
Dentice alla ligure
Santa Caterina di Varazze (Verona)
Consigliato da: Renato Grasso
Fagiano al tegame di coccio
Il Libridinoso
Consigliato da: Marissa Meneghelli
FAGIANO DELLA BRIGATA DELLA CONSUMA
Il Libridinoso
Consigliato da: Marisa Meneghelli
Faraona arrosto con Vin Santo e finocchietto
La Grotta del Gallo Nero di Siena
Consigliato da: Sauro Ricci
Faraona del Pandolfo Petrucci
Il Libridinoso
Consigliato da: Marisa Meneghelli
Fegato d'oca con gelatine al cioccolato e mele
Ristorante Stadtgasthaus Eisvogel
Consigliato da:
Filettino di maiale canestrato
L'Angolo di Acquaviva di Montepulciano
Consigliato da: Paolo Contemori
Filetto di maialino ai tre sapori
Strada Facendo di Modena
Consigliato da: Emilio Barbieri
Gallo Indiano
Grotta Santa Caterina Siena
Consigliato da: Pierino Fagnani
Giostra d' alcool
Le Giubbe Rosse di Firenze
Consigliato da: Banchetto Futurista
Gnoc de la cua
Ristorante San Marco di Ponte di Legno (BS)
Consigliato da: Marco Bezzi
Gnocchetti di zucca in salsa di noci
La Locanda del Mulino di Gorzano Maranello (MO)
Consigliato da: Calogero Iacono
Gnocchi al ragù di Cinta Senese
Oste Mezzo di Siena
Consigliato da: Mario Vannini
Gnocchi di patate ripieni di gallinella con ragù di polpo e fonduta di pomodoro
Il Cacciucco di Marina di Campo (Isola d'Elba)
Consigliato da: Gennaro Aversano
Gnocchi di ricotta
La Taverna della Berardenga
Consigliato da: Cesare Montomoli
Guancia di Chianina brasata
Al Giardino di Montalcino (SI)
Consigliato da: Gianluca Di Pirro
Insalatina tiepida di germano reale con verdure, Aceto Balsamico ed olive Taggiasche
Il Testamento del Porco di Ferrara
Consigliato da: Romano Rossi
Interpretazione della Gallinella del Magnifico
La Buca di San Pietro - Siena
Consigliato da: Cesare Lorenzoni
La Caprese Nera con la Cassatina
Casa Mia di Siena
Consigliato da: Ettore Silvestri
Lonza di maiale brado arrostito con cipolla al forno
La Tana dei Brilli
Consigliato da: Ciro Murolo
Maccheroni di Farina integrale Macinata a Pietra con Battuto di Cinta Senese
Santorotto di Sianlunga
Consigliato da: Claudia Nerozzi
Moi in saor con croccante di porro
Il Carro di Monselice (Padova)
Consigliato da: Luca Faraon
Mousse al ricciarello
Osteria del Coro di siena
Consigliato da: Stefano Azzi
Muscolo di Vitello rifatto con limone, erbette aromatiche e zafferano
Casa Mia di Siena
Consigliato da: Ettore Silvestri
Orecchiette al ragù d'agnello su salsa di ricotta
Già Sotto l'Arco di Carovigno (Brindisi)
Consigliato da: Tesesa Buongiorno
Pan pepato sul vitello di Chianina
Grotta del Gallo Nero
Consigliato da: Mauro Tigli
PANFORTE?quando c'? "la terra in Piazza"
Il Libridinoso
Consigliato da: Marisa Meneghelli
Pappa al pomodoro
I 4 amici di Firenze
Consigliato da: Antonio Belpiero
Pappardelle alle castagne con ragù di cinghiale
Anna di Piancastagnaio
Consigliato da: Meskouri Noureddine
Peposo
Ristorante Grotta di Santa Caterina di Siena
Consigliato da: Pierino Fagnani - Bagoga
Peposo in agrodolce con pomodori pachino
L'Angolo - Acquaviva di Montepulciano - (SI)
Consigliato da: Manuela Sbragi e Paolo Contemori
Pere e pecorino
Il Ritrovo d'Abruzzo di Civitella Casanova (PE)
Consigliato da: Cristian Di Tillio
Pici al sugo di nana
Hostaria Il Buco di Chianciano Terme (SI)
Consigliato da: Silvano Caroti
Pici alla soppressata e briciole di pane
Ristorante Boscaglia di Radicondoli (Siena)
Consigliato da: Marilena e Nicola
Pici con il ragù di coniglio
Hostaria Il Buco di Chianciano Terme
Consigliato da: Silvano Caroti
Piramidi di pasta al profumo di cacao con spuma di persico reale e guazzetto di gamberi di lago
Ristorante il Pesce d'oro (Chiusi)
Consigliato da: Gianna Fanfano
Quenelle di ricotta su crema di zucca, pancetta ed Aceto Balsamico
Strada Facendo di Modena
Consigliato da: Emilio Barbieri
RAVIOLI ALL'OLIO DI OLIENA, ERBETTE E PECORINO
Enis Monte Maccione
Consigliato da: Patrizia Porcu
Ravioli con ricotta e ortica al cacio e pepe
Grotta del Gallo Nero
Consigliato da: Mauro Tigli
Ravioli con ripieno di Cavolo Nero su Ragu' di Cinta senese
Fori Porta
Consigliato da: Giovanni Cini
Ravioli di crostacei al nero di seppia con zucchine e pomodoro confit
Casato Enoristorante di Siena
Consigliato da: Cornelio
Ravioli di Zucca burro e Salvia
La Porta del Chianti di San Gusmè
Consigliato da: Vincenzo Giangiordano
Ravioli farciti di cacciagione con salsa mantecata al tartufo di Norcia
Le Logge del Perugino di Città della Pieve
Consigliato da: Marisa Mencarelli
Ravioli impastati al Chianti
Il Convito di Curina di Castelnuvo B. (SI)
Consigliato da: Stefania De Agostini
Ravioli rossi con ripieno di Verza su Rag? di Coniglio in bianco
Fori Porta Siena
Consigliato da: Giovanni Cini
Riso venere con cappesante e broccoli
Alcide Poggibonsi
Consigliato da: Giacomo Capperucci
Risotto 8 luglio
Leucio di San Leucio (Caserta)
Consigliato da: Leucio, Tonino e Nicola Fiorillo
Risotto al Friularo
Mulino Bianco di Monselice (Padova)
Consigliato da: Renzo Galeazzo
Risotto alla zucca e carne affumicata
Mulino Bianco di Monselice (Padova)
Consigliato da: Renzo Galeazzo
Risotto cantucci e vin santo
La Porta del Chianti San Gusmè (Siena)
Consigliato da: Chef Vincenzo Giangiordano
Risotto Carnaroli mantecato allo Champagne e Ostriche
Casato Enoristorante di Siena
Consigliato da: Cornelio
Saccottino di pasta fillo con mousse di astice e salsa all’arancio
La Buca di San Pietro di Siena
Consigliato da: Cesare Lorenzoni
Scampi alla busara
I Molini di Vigonza (Padova)
Consigliato da: Ivone Righetto
scottiglia alla senese con bietola saltata
Osteria il Ristoro Monteroni d'Arbia (Siena)
Consigliato da: Elisa Ghezzi
Semifreddo al Cantuccio
La Porta del Chianti di San Gusmè (Siena)
Consigliato da: Vincenzo Giangiordano
Semifreddo alle noci in salsa mou
I Tre Rioni di Campiglia d'Orcia (Siena)
Consigliato da: Stefano Arrivati
SEVADA AL MIELE BIO
Enis Monte Maccione
Consigliato da: Patrizia Porcu
Sfera di Cioccolato “Sonoro” con Mousse di Nocciole Gentili
Osteria di Passignano di Tavarnelle Val di Pesa
Consigliato da: Matia Barciulli
Sformatino di polenta e funghi su crema al parmigiano
La Locanda del Mulino di Modena
Consigliato da: Calogero Iacono
Sformatino morbido di baccalà
L'Hostaria di Franco Coppola di Salerno
Consigliato da: Franco Coppola
Sformato di Zucchine con pomodorini bombolini
La Porta del Chianti di San Gusmé (Siena)
Consigliato da: Chef Vincenzo Giangiordano
Soffiato di Ricciarelli
La Porta del Chianti di San Gusmè
Consigliato da: Vincenzo Giangiordano
Stinco di vitello al Marsala
Strada Facendo di Modena
Consigliato da: Emilio Barbieri
Straccetti al germe di grano con fiori di zucca pomodorini datterino di Sicilia e noci
Dal Falco di Pienza
Consigliato da: Silvana Franci
Stracotto di Vitello al Chianti
Grotta del Gallo Nero
Consigliato da: Mauro Tigli
Stufato d'asino
Don Luis di Torre Bolgone (BG)
Consigliato da: Chef
STUFATO DI PECORA ALLE ERBE E TAMATI HIN FUGHE
Enis Monte Maccione
Consigliato da: Patrizia Porcu
Tacchino alle droghe senesi
La Grotta di Santa Caterina di Siena
Consigliato da: Pierino Fagnani (Bagoga)
Tagliata di Chianina con riduzione di Brunello e patate al forno
Osteria Da Peo di Monteroni d' Arbia (Siena)
Consigliato da: Jacopo Rovetini
TAGLIATELLE CON SUGO DI ANIMELLE E AGRUMI
Il Libridinoso
Consigliato da: Marisa Meneghelli
Tagliatelline con persico del Trasimeno
Da Marinella di Castiglione del Lago
Consigliato da: Marinella Miscio
Tagliolini alla bottarga di lago
La Foresta di Montisola (BS)
Consigliato da: Nicola Novoli
Tagliolini all'uovo e cavolo nero
Il Covito di Curina di Castelnuovo (Siena)
Consigliato da: Stefania De Agostini
Tartare di filetto di chianina
Trattoria Fori Porta
Consigliato da:
Tegamata di Cinta Senese
Il Ristoro
Consigliato da: Elisa Ghezzi
Tonno del Chianti con cannellini e cipolla fresca
La Taverna della Berardenga
Consigliato da: Francesca Nannetti
Torta all'arancia
La Grotta del Gallo Nero di Siena
Consigliato da: Mauro Tigli
Torta di mele
Bosco alla Spina di Lupompesi (Siena)
Consigliato da: Barbara Fioravanti
Torta di mele al kamut con crema biologica al limone
Osteria di San Cerbone di Massa Marittima
Consigliato da: Grazia Ghilli
Torta di nocciole
Ristorante Dal Falco di Pienza (Siena)
Consigliato da: Silvana Franci
Torta sabbiosa
Da Domenico di Spresianovia (Treviso)
Consigliato da: Ivano Camerotto
Torta Tenerina
Il Testamento del Porco di Ferrara
Consigliato da: Romano Rossi
Tortelli allo stinco di cinta senese su vino cotto di fichi
Osteria il Ristoro
Consigliato da: Elisa ghezzi
Tortelli maremmani al sugo di cinta
Gli Attortellati di Grosseto
Consigliato da: Massimiliano Pepe
Tortellini in brodo di cappone e manzo
Franco Rossi - Bologna
Consigliato da: Lino Rossi
Tortino al cioccolato con gelato alla vaniglia
La Porta del Chianti di San Gusmé (Siena)
Consigliato da: Chef Vincenzo Giangiordano
Tortino di castagne e delizia di Gianduja e cannella
Il Convito di Curina di Castelnuovo Berardenga
Consigliato da: Stefania Frache
Tortino di Cavolfiore in camicia di Verza con salsina di Olive Leccino e Acciughe
FORI PORTA di SIENA
Consigliato da:
Tortino di cioccolato con crema al caffè
Borgo casato di Castenuovo B.ga (Siena)
Consigliato da: Massimiliano Borsi
Tortino di farro su vellutata di porro e filetto di boccalone croccante
Il Pesce D'Oro
Consigliato da: Gianna Fanfano
Tortino di formaggio di Fossa
Anna di Piancastagnaio (Siena)
Consigliato da: Annamaria Petrucci
Tortino di Patate e Lardo con fonduta di Pecorino
La Porta del Chianti di San Gusmè
Consigliato da: Vincenzo Giangiordano
Tortino di ricotta alle erbette di montagna
Anna di Piancastagnaio (Siena)
Consigliato da: Angioletta Bisconti
Trippa alla senese
Taverna della Berardenga
Consigliato da: Francesca
Trippa di vitello alla fiorentina
Il Portale di Firenze
Consigliato da: Antonio Belpiero
Uovo affogato nella crema d’asparagi con tartufo marzolino
Osteria Da Peo di Monteroni d'Arbia (Siena)
Consigliato da: Jacopo Rovetini
Vasetto di pesci e crostacei al naturale
Il Mestolo
Consigliato da: Nicoletta Marighella
Vellutata di lenticchie rosse con boulette aromatica di miglio e filetti di sogliola
Alcide di Poggibonsi
Consigliato da: Giacomo Capperucci
Zuppa delicata di malva e verdure
Fava di Casola Valsenio (RA)
Consigliato da: Katia Fava
Zuppa d'orzo con le cotenne
Maso Cantaghel di Civezzano (Trento)
Consigliato da: Lucia Gius
Zuppetta di spigola con salsa rouille
La Buca di San Pietro di Siena
Consigliato da: Cesare Lorenzoni
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