Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Coscia d'oca cotta 12 ore con crema di verza e polenta tostata
Ristorante l'Oca ciuca - Vigevano (Pavia)
Consigliato da: Fulvia Legnazzi

Ingredienti

Coscia d’oca, erbe aromatiche, sale grosso.  Per la crema di verza: Verza, Carote, Cipolla, sedano.



Preparazione

Lavate e asciugate la coscia di d’oca, tritate finemente delle erbe aromatiche come rosmarino, salvia, timo e aglio e mescolatele al sale grosso, con questo composto massaggiate e la coscia e ricopritevelo. Lasciate la carne nel sale per 4/5 ore. Passato questo tempo risciacquate e asciugate nuovamente la coscia. Ponete la carne in una teglia e copritela di strutto d’oca. Cuocete in forno a 85°C per 12 ore.

Scolate la coscia dallo strutto e servite sulla crema di verza e accompagnate da un pezzetto di polenta.

Per la crema di verza: fate rosolare cipolla, sedano e carota in olio d’oliva. Fate stufare le verze nel soffritto e quando saranno cotte frullatele.

 

Ricettta raccolta da Elena Policella - menomalesongolosa

Per la foto del piatto: cliccate qui

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