Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Tortellini in brodo di cappone e manzo
Franco Rossi - Bologna
Consigliato da: Lino Rossi

Ingredienti

Tortellini bolognesi: farina, farina di semola e uova per la sfoglia. Lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, Parmigiano, uovo e un pizzico di noce moscata per il ripieno.

Brodo: acqua, cappone, polpa di manzo, sedano, carota, cipolla.

 



Preparazione

 Questo è un piatto che fa parte del menu in onore di John Grisham che nel suo libro the Broker, ha dedicato un  paio di pagine minuziosamente dettagliate al ristorante Franco Rossi di Bologna. Per i tortellini ci sono due alternative, o li fate da voi in casa, oppure li prendete dalla vostra rivendita di pasta fresca di fiducia. Mettere in una pentola capace abbondante acqua salata fredda con il sedano, la carota e la cipolla. Fate bollire per qualche ora a fuoco moderato. Togliete le verdure e la carne dal brodo e filtrate. Fate riprendere il bollore, e buttate nella pentola i tortellini pian piano. Cuocere i tortellini e servirli ben caldi con una spolverata di Parmigiano.


Ricetta raccolta da Stefania Pianigiani – La Finestra di Stefania

 

 

 

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