Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Capponmagro alla moda di Voltalacarta
Voltalacarta di Genova
Consigliato da: Maurizio Pinto

Ingredienti

gallette del marinaio, fagiolini, sedano, carote, barbabietole, patate, scorzonera, branzino, gamberi, scampi, calamari, cozze, astice, carciofi, uova sode, olive, acciughe, capperi, bottarga, salsa verde.



Preparazione

Si comincia dalle gallette rinvenute in acqua e aceto e condite con un cucchiaio di salsa. Si compone il piatto con mezzo astice alla base e poi strati di pesce lessato e verdure bollite in acqua e poco aceto bianco. Il tutto alternato da salsa verde. Si finisce di comporre il piatto con olive, capperi, acciughe e fettine di barbabietola. Scampi e gamberi si usano per fare le decorazioni insieme alle chele dell'astice e foglie di basilico. Si completa il piatto con una grattata di bottarga.


Ricetta raccolta da Stefania Pianigiani - La Finestra di Stefania.

Foto del piatto: cliccate qui.

Segnala la ricetta

Iscriviti alla newsletter

 

Ricerca

Sponsor

Organizzazione

Partner

Patrocinio

Contributo

Ricettagenda

Privacy policy