Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Vellutata di lenticchie rosse con boulette aromatica di miglio e filetti di sogliola
Alcide di Poggibonsi
Consigliato da: Giacomo Capperucci

Ingredienti

cipolla, patata,carota, sedano rapa  e lenticchie rosse per la vellutata.

Per la boulette di miglio: miglio, erbe aromatiche, semi di zucca e pecorino.



Preparazione

Rosolare tutti gli ingredienti della vellutata, ricoprire con acqua, aggiungere le lenticchie e portare a cottura. Frullare il tutto e aggiungere una punta di curcuma.

Cuocere il miglio come fosse un riso pilaf, impastarlo con le erbe, aggiungere il pecorino, impastare il tutto e chiudere le boulette con il pangrattato. Gratinare in forno per una decina di minuti.

I filetti di sogliola si fanno marinare con limone, zenzero e timo per almeno tre ore, dopo si arrotolano i filetti con uno stecchino di legno e si passano in forno per sette minuti. Si compone il piatto mettendo prima la vellutata, poi i filetti e infine la boulette di miglio.

 

Ricetta raccolta da Stefania Pianigiani - La Finestra di Stefania.

Foto del piatto: cliccate qui

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