Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Ravioli rossi con ripieno di Verza su Rag? di Coniglio in bianco
Fori Porta Siena
Consigliato da: Giovanni Cini

Ingredienti

per la pasta:

Farina gr.300

Uova n.3

Sale q.b.

Olio Evo  1 cucchiaio

Concentrato di pomodoro  1cucchiaio

per il ripieno:

Foglie di verza gr.500

Ricotta gr.150

Stracchino gr.100

Uova n.1

Aglio 1 spicchio

Rosmarino 1 rametto

Sale, Pepe q.b.

per il condimento:

Polpa di Coniglio gr.300

Cipolla, Sedano, Carota gr.50

Timo 1 rametto

Rosmarino 1 rametto

Vino bianco 1 bicchiere



Preparazione

La pasta.

Impastare la farina, le uova ed il concentrato, lavorare l’impasto fino a renderlo elastico.

Far riposare coperto da una pellicola per qualche ora in frigorifero.

Reimpastare  e stendere abbastanza sottile.

Il ripieno.

Scottare la verza in acqua bollente, salata, quindi scolare e far insaporire con aglio e rosmarino. Tritare, ed impastare con la ricotta, lo stracchino, uova e parmigiano, fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Formare dei ravioli con la pasta.

Il condimento.

Far appassire tutti gli odori, aggiungere la polpa di coniglio battuta finemente a coltello, quando è rosolato sfumare con il vino bianco e far ritirare.

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