Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Tonno del Chianti con cannellini e cipolla fresca
La Taverna della Berardenga
Consigliato da: Francesca Nannetti

Ingredienti

Una spalla di maiale sgrassata

Sale grosso

Bacche di ginepro

Pepe in grani

Salvia 

Rosmarino

 Olio evo

Olio di semi di girasole

 Alloro 

Timo

 



Preparazione

Mettere in marinatura i pezzi di maiale in una ciotola intervallando i diversi strati con il sale abbondante, ginepro, pepe, rosmarino e salvia; fino alla fine della carne. Lasciare i

A marinare a temperatura ambiente la carne, coperta con un telo di cotone, per 3 giorni. Dopo 3 giorni, lavare ogni singolo pezzo di carne ripulendolo dal sale e dagli aromi. Metterlo un'ampia casseruola e cuocere con vino bianco ( 2 parti ), aceto di vino bianco (1/2 parte ) e acqua (1 parte) fino a coprire completamente la carne. Far partire il bollore e abbassare la fiamma facendo bollire a fuoco basso per un'ora circa. Spegnere la carne e farla freddare nel suo liquido. Asciugare ogni pezzo di carne e mettere in una giraffa con olio (1/2 di semi di girasole e 1/2 extravergine di oliva) pepe, alloro fresco e timo.

Servire su fagioli cannellini e accompagnare con cipolla fresca a fettine sottili. Condire con sale, pepe e olio extravergine.

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