Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Ravioli con ripieno di Cavolo Nero su Ragu' di Cinta senese
Fori Porta
Consigliato da: Giovanni Cini

Ingredienti

Ingredienti per la pasta:
Farina gr.300
Uova n.3
Sale q.b.
Olio Evo  1 cucchiaio

Ingredienti per il ripieno:
Foglie di cavolo nero  gr.500
Ricotta gr.250
Uova n.1
Aglio 1 spicchio
Sale, Pepe q.b.

Ingredienti per il condimento:
Polpa di Cinta senese gr.300
Cipolla, Sedano, Carota gr.50
Aglio, mezzo spicchio
Vino  1 bicchiere
Un cucchiaio di Concentrato di pomodoro
Sale e pepe q.b.
 



Preparazione

La pasta.
Impastare la farina, le uova e l’olio, lavorare l’impasto fino a renderlo elastico.
Far riposare coperto da una pellicola per qualche ora in frigorifero.
Reimpastare  e stendere abbastanza sottile.

Il ripieno.
Scottare il Cavolo nero, ben lavato,  in acqua bollente, salata, quindi scolare e far insaporire con aglio e olio. Tritare, ed impastare con la ricotta, uova e parmigiano, fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.
Formare dei ravioli con la pasta.

Il condimento.
Far appassire tutti gli odori, aggiungere la polpa di cinta senese battuta finemente a coltello, quando è rosolato sfumare con il vino, far ritirare, mettere il concentrato, aggiustare di sale e pepe,  e finire di cuocere bagnando con un po’ di brodo.

 

Segnala la ricetta

Iscriviti alla newsletter

 

Ricerca

Sponsor

Organizzazione

Partner

Patrocinio

Contributo

Ricettagenda

Privacy policy