Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Tortino di Cavolfiore in camicia di Verza con salsina di Olive Leccino e Acciughe
FORI PORTA di SIENA
Consigliato da:

Ingredienti

Cavolfiore

Verza

Pecorino q.b.

Olive (meglio se di Leccino)

Acciughe dissalate

Noce Moscata 

1 spicchio di limone

Olio EVO

Noce moscata

Pepe

Sale



Preparazione

Per prima cosa bollire il Cavolfiore fino ad una consistenza “al dente” in acqua salata assieme ad uno spicchio di limone.

A metà cottura mettiamo a bollire anche il cuore della verza, alla quale abbiamo tolto le foglie esterne e le abbiamo leggermente sbollentate.

Scoliamo e Tritiamo grossolanamente.

I cavoli così bolliti vengono conditi con pecorino stagionato grattugiato, un pizzico di Noce Moscata, sale e pepe.

Prendiamo i pirottini di alluminio e, dopo averli leggermente imburrati li foderiamo con le foglie di Verza precedentemente sbollentata.

Riempiamo il pirottino con il cavolfiore condito come sopra descritto, chiudiamo con la foglia eccedente e mettiamo in forno a 170° , per circa 25 minuti.

Sformiamo sul piatto di portata e condiamo il tutto con una salsa composta da Olive di Leccino denocciolate, Filetti di Acciughe dissalate ed olio EVO, il tutto passato al mixer per 20/30 secondi.

 

Buon appetito!

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